こんにちは！やってきましたチーズ知識のお時間です！今回で１０回目となります。
チーズ検定まであと１カ月となりました！！
受かる様に引き続き、勉強頑張ります！それでは、今回のチーズ知識いってみよう！




【乳成分の成分と栄養】

チーズを作るにあたって欠かせないのはなんといってもミルクです。
では、ミルクとはどんなものか。ここでは牛乳を例に挙げて説明していきましょう。

１）ミルクについて

ミルクとは、哺乳動物が生まれてから一定の期間栄養を補給するものと
して与えられる液体で、子どもの生命維持と成長に必要な栄養素と免疫を与える大切なものです。
牛のミルク、つまり牛乳を例にとっていわば、牛の母体が健康でさえあれば成長する仔牛の身体にとって必要な栄養素は過不足なく含まれているのです。

世界中には様々な乳製品がありますが、その原料となるミルクは牛の乳、つまり牛乳が大半を占めています。
しかし、ヨーロッパなどでは、山羊や羊などのミルクから造られる乳製品もたくさんあり、一部では水牛のミルクで造る乳製品（チーズ）もあります。




２）牛乳の成分と栄養

牛乳という液体は、水分と固形分で構成されています。 固形分には主に次のようなものがあります。

●炭水化物

牛乳に含まれる炭水化物の主成分は「乳糖」 と呼ばれています。乳糖は体内で分解され、カルシウムの吸収を促進します。また乳糖が分解されてできる成分は乳児の脳の発達に役立ちます。

●脂質（乳脂肪）

牛乳に含まれる脂質は「乳脂肪」と呼ばれています。この乳脂肪は牛乳の中で脂肪球として浮いています。消化吸収率が高く、すぐにエネルギーになって燃焼するため、体内にとどまることが少ないという特徴があります。

●たんぱく質

牛乳中に含まれているたんぱく質は良質なものです。その理由は、必須アミノ酸を含む20種類ものアミノ酸がバランスよく構成されているからです。身体に必要な必須アミノ酸は体内ではほとんど合成されないので、 食事などから摂取する必要があります。 牛乳や乳製品なら、必須アミノ酸を効率よくとることができます。

●ミネラル

牛乳にはヒトの母乳の約4倍ものカルシウムが含まれています。しかも牛乳のたんぱく質や乳糖の働きで、消化吸収率が非常に高い(５０~７０%)のが特徴です。日本人に不足しがちなカルシウムは、牛乳や乳製品、特にチーズからとるのが最も効率的でしょう。

●ビタミン

牛乳には各種ビタミンが含まれています。特に注目したいのは、身体の成長や目の健康に効果のある脂溶性の「ビタミンA」と、栄養分の代謝を高め、肌を活き活きとさせる水溶性の「ビタミンB２」です。
このように、牛乳には様々な成分が含まれています。




【チーズの成分と栄養、栄養効果】

ミルクからチーズへ加工すると、
その重量は約１０分の１になります。 ミルクの成分のうち、主に脂質（乳脂肪）とたんぱく質は、チーズへと移行しますが、水分の多くと炭水化物はホエイ(乳清)として排出されます。 チーズ中の栄養成分はミルクよりも高たんぱく·高脂肪で、栄養価が非常に高い食品です。チーズはカルシウムなどのミネラルが豊富で、ビタミン類もバランスよく含まれています。ただし、ビタミンCはチーズには含まれていません。

●チーズの栄養効果

食品には、「栄養食品としての1次機能」「賭好食品としての2次機能」
「機能性食品としての3次機能」があります。最近の研究の結果では、チーズには体調を整え、健康を維持するための成分が含まれていることが明らかになってきており、チーズには3次機能もしっかりと備わっていることが解ってきました。
たとえば、 チーズには血糖値上昇を抑制する働きがあり、米飯やパンなど血糖値を上昇させる食品と共に食べることで、その上昇をゆるやかにすることができるのです。
また、硬いチーズを食べると唾液の分泌が多くなり、結果的に歯のエナメル質が溶けるのを抑えることができます。
さらにチーズ中のリン酸カルシウムなどが虫歯予防効果に役立つことも証明されているそうです。

●乳糖不耐症

ミルクの成分のうち、主に脂質(乳脂肪)とたんぱく質は、チーズへと移行しますが、水分の多くと炭水化物はホエイ（乳清）として排出されます。
チーズを製造する過程で、乳糖はホエイ（乳清）として排出されるので、チーズを食べても「牛乳を飲むとおなかがごろごろする乳糖不耐症」を
起こす心配がありません。

●骨粗鬆症

チーズなど乳製品の摂取が多ければ骨粗霧症が少ないという多数の報告があるようです。
もともと乳製品には多くのカルシウムが含まれていますが、さらに乳製品のたんぱく質が分解されることによってできる成分などがカルシウムの吸収を助け、骨粗鬆症予防効果が高くなるそうです。

今日はここまで！チーズの元となるミルク！！普段はミルクのことあまり調べたことないけれど、ミルクからできる乳製品てたくさんありますね！その中でダントツに大好きなのがチーズです！次はヨーグルトかな。

美味しいチーズを食べることができることに感謝して今週もチーズを頂きます( ´艸｀)

8/18にチーズの味きき選手権を行いますよー！１０人限定でイベントを行いたいと思います♪♪
ぜひぜひご参加お願い致します✨