みなさん、いかがお過ごしでしょうか？
今週もチーズについて、自分が学んだことをみんなにシェアしたいと思います。
以前、お話しをしたナチュラルチーズですが、もう少し詳しく触れてみたいと思います。
今回触れるのは２つ。
フレッシュタイプと、ウォッシュタイプです。
だいちりゅうじくん、おつかれ！今週はナチュラルチーズについてもう少し掘り下げてみるよっ。
りゅうじりょうかい！！
だいち先週話した、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いって覚えてる？
りゅうじもちろん！ナチュラルチーズは高級！プロセスチーズはお買い得！
だいち。。。う〜ん。あながち間違ってはいないけど。。。
だいちナチュラルチーズは乳酸菌が生きていて、熟成も進む。プロセスチーズは乳酸菌を死滅させており、状態が維持されるもの。
りゅうじそうだった！！
だいちしっかり覚えてね。
今日は前回ざっくり話したナチュラルチーズの７つのタイプについて話をするよ
りゅうじりょうかい！！
フレッシュタイプ
まずはフレッシュタイプから。
文字通り【新鮮な】、つまり熟成されていない【非熟成】タイプとも言われています。
多くは、原料乳を固めて水分を抜くという本来のチーズ作りの初期段階で出来上がりとなるチーズです。
しかし、最初の段階では固まらず、水分として残されたホエー（乳清）のほうを使って作られるチーズや、乳酸発酵をもとに作られるクリームチーズ、熱湯の中で練って固められるモッツアレラなども、ここには含みます。
水分が多く、ほのかな酸味ややさしい甘み、さわやかな風味などが特徴です。
水分量が多いだけに痛みやすく、密閉容器に入れて冷蔵庫の中でも低めの温度帯の場所で保管し、早めに食べ切るようにしましょう。
フレッシュタイプのチーズ
様々なところで使用されているフレッシュタイプのチーズ。
その種類を簡単にご紹介します。
＊詳しくはまたそれぞれのチーズの紹介を一つずつしますねっ。
モッツァレラチーズ
日本人にもたいへんなじみのあるチーズですね。
南イタリアのカンパーニア地方特産。
イタリア語の「引きちぎる」という意味です。
製造過程で、お餅のようにこねて、引きちぎって出来上がることが由来。
新鮮さが大切なチーズ。
トマトとバジルを使ったカプレーゼが有名。
加熱すると伸びるので、ピザなどにも多く使用されます。
マスカルポーネ
日本ではティラミスの原料として有名になったチーズ。
酸味が少なくクリーミーで甘さがあるのが特徴。
スモークサーモンや生ハムとも相性は良いです。
リコッタ
ホエー（乳清）を加熱凝固して作ったチーズ。
写真でもわかる通り豆腐のような見た目です。
味はほんのり甘くさっぱりしています。
カッテージチーズ
脱脂乳を原料に作られるチーズ。
脂肪を抜いても、たんぱく質やカルシウムなどの栄養分が残っているため、すごくオススメです。
サラダなどでそのまま使用することが多い。
クリームチーズ
Cheese♡Familiesでも人気の高いクリームチーズ。
生乳とクリームで作り非熟成のため柔らかいチーズになります。
パンに塗ったりチーズケーキの原料に多く使われます。
フェタ
ギリシャの代表的なチーズ。
白く正方形のチーズをオリーブオイルに漬けて瓶で売られていることが多い。
２０００年以上の歴史のあるチーズ！！
フロマージュ・ブラン
（画像参照：楽天市場）
フランス語で「白いチーズ」という意味。
たんぱく質凝固材を使用し、水分を抜いて作る。
出来上がりはヨーグルトに近いイメージ。
チーズケーキなどの原料に多く使われます。
りゅうじたくさん種類があるね！！
だいちそうなんだよ。チーズは原料の違いや発酵・熟成の違いで味が全然変わるからね。
だいちフレッシュチーズも、その他バノン、クワルクなどもあるよ
ウォッシュタイプ
（画像参照：Yahooショッピング）
熟成過程で表皮を地酒や塩の入った水で洗ったり、こすったりして仕上げるチーズを【ウォッシュタイプ】と呼んでいます。この工程は、各種の雑菌からチーズを守ったり、独特の風味や褐色の色合いを呈ていくリネンス菌（納豆菌）を程よく繁殖させたり、塩分を染み込ませる効果があるとして中世に開発されました。
洗う液体の種類、濃度、洗う回数やタイミングなどでチーズの個性も変わるそうです。匂いが周囲に移らないように、全体をラップで包んで冷蔵保存することがいいとのことです。
ウォッシュタイプのチーズ
なめらかでマイルドなチーズですが、外皮が独特な匂いや風味を持っているので、なかなか初心者には簡単ではないチーズかもしれません。
しかし、こういうものこそ癖になるかもしれませんww
エポワス
（画像参照：楽天市場）
ワインで有名なフランス・ブルゴーニュ地方のチーズです。
強いお酒で洗いながら４週間以上の熟成をかけて作られ、かつてナポレオンも好んでいたらしいです。
表皮の素敵な？香りとは裏腹に、中は優しい甘さと濃厚なコクで『チーズの王』と言われたのもうなづけます。
タレッジョ
（画像参照：楽天市場）
イタリアのタレッジョ渓谷で生まれたチーズ。
ウォッシュタイプの中でも比較的食べやすいタイプ。
イタリアのチーズには珍しい平たい正方形をしています。
りゅうじウォッシュタイプは上級者向けのチーズみたいだね
だいちどうしても表皮の香りとかが強いから余計にね。でもチーズによってワインとかシャンパンとかと合わせて食べたら、かっこいいよね。
りゅうじ勉強します！
だいち（笑）
他にもショーム、ピエ・ダングロワ、マンステール・ラングル・リヴァロなどなどいっぱい種類があるからね
まとめ
如何でしょうか？対照的な二つのタイプのチーズを紹介してみました！
どちらも同じナチュラルチーズなのに全く異なる個性的なチーズですね！
フレッシュタイプは誰でもチーズ好きなら一度は口にしたことがある一般的なチーズですが、ウォッシュタイプはなかなかの曲者ですね（笑）
僕はまだウォッシュタイプは食べたことがないため、今度挑戦してみたいと思います！
ではでは、今週も良いチーズライフを♪
